8月27日，永輝超市石家莊小馬店完成“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”自主調(diào)改后全新亮相。

截至目前，永輝在河北已開(kāi)設(shè)五家調(diào)改門(mén)店。接下來(lái)，永輝超市在河北的調(diào)改工作將繼續(xù)穩(wěn)步推進(jìn)，石家莊第三家調(diào)改的民心廣場(chǎng)店9月26日落地。預(yù)計(jì)至9月底，河北省內(nèi)胖東來(lái)模式門(mén)店將達(dá)到6家，逐步覆蓋主要城市，構(gòu)建更完善的區(qū)域品質(zhì)零售網(wǎng)絡(luò)，并驅(qū)動(dòng)河北零售格局生變。

(資料圖)

繼永輝超市“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”，進(jìn)行自主調(diào)改后，本土商超龍頭北國(guó)超市的北國(guó)店日前也啟動(dòng)調(diào)改升級(jí)。同時(shí)，盒馬鮮生6月13日落子唐山，在石家莊的賣(mài)場(chǎng)計(jì)劃9月開(kāi)業(yè)，山姆、京東七鮮等品牌也將陸續(xù)入駐石家莊。

求新求變，傳統(tǒng)商超不再拘泥于傳統(tǒng)的商業(yè)模式，通過(guò)重塑供應(yīng)鏈、優(yōu)化商品種類(lèi)、改造購(gòu)物環(huán)境等方式創(chuàng)新探索，在細(xì)節(jié)服務(wù)上下足功夫，以消費(fèi)者為中心重新構(gòu)筑市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

永輝“胖東來(lái)模式”

在河北加速?gòu)?fù)制

永輝超市的“胖改”始于2024年5月。胖東來(lái)親自“幫扶調(diào)改”了永輝在河南鄭州的3家門(mén)店，后續(xù)則以永輝“自主調(diào)改”為主，不少網(wǎng)友將調(diào)改后的永輝戲稱為“胖永輝”。

今年以來(lái)，永輝超市在河北的“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”模式調(diào)改門(mén)店，陸續(xù)以全新面貌亮相。

永輝超市石家莊小馬店自主調(diào)改后全新亮相。河北經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 煙成群 攝

6月10日，永輝超市河北首家“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”自主調(diào)改店——石家莊長(zhǎng)安萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店煥新開(kāi)業(yè)。

8月15日，永輝超市秦皇島海港萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店煥新開(kāi)業(yè)。該門(mén)店是永輝在秦皇島落地的首家深度 “學(xué)習(xí)胖東來(lái)” 模式自主調(diào)改店。

8月27日，永輝超市石家莊小馬店完成“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”自主調(diào)改后全新亮相。該店是永輝超市河北第三家、石家莊第二家“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”模式調(diào)改門(mén)店。

8月28日，永輝超市燕郊上上城店完成“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”自主調(diào)改后正式開(kāi)業(yè)。該店是永輝在廊坊市的首家調(diào)改門(mén)店，也是河北省內(nèi)第四家采用“胖東來(lái)模式”升級(jí)的“胖永輝”。

9月5日，永輝超市唐山吾悅廣場(chǎng)店完成“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”自主調(diào)改后開(kāi)業(yè)。該店是永輝在唐山市開(kāi)設(shè)的首家調(diào)改門(mén)店，也是河北省內(nèi)繼石家莊、秦皇島、廊坊之后第五家“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”模式全面升級(jí)的“胖永輝”門(mén)店。

“胖永輝”還在加速?gòu)?fù)制，石家莊第三家調(diào)改的永輝超市民心廣場(chǎng)店將于9月26日落地。預(yù)計(jì)至9月底，河北省內(nèi)胖東來(lái)模式門(mén)店將達(dá)到6家，逐步覆蓋主要城市，構(gòu)建更完善的區(qū)域品質(zhì)零售網(wǎng)絡(luò)，并驅(qū)動(dòng)河北零售格局生變。

永輝超市“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”

有哪些變化？

多家經(jīng)過(guò)“胖改”后的永輝超市門(mén)店，開(kāi)業(yè)當(dāng)天，門(mén)外顧客排起長(zhǎng)隊(duì)。

那么，永輝超市經(jīng)過(guò)在河北門(mén)店的“胖改”，都有哪些新變化呢？

據(jù)了解，調(diào)改后的門(mén)店，更加關(guān)注消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)、高顏值的需求?？偨Y(jié)下來(lái)，調(diào)改的思路主要分為三個(gè)部分。

一是商品結(jié)構(gòu)優(yōu)化。調(diào)改后，永輝超市門(mén)店商品體系進(jìn)行了全面更新，商品結(jié)構(gòu)接近胖東來(lái)商品結(jié)構(gòu)的80%，進(jìn)口商品占比近20%，烘焙、熟食等鮮食品類(lèi)占比從原來(lái)的5%提升至近20%，高頻消費(fèi)與體驗(yàn)類(lèi)商品豐富度顯著增強(qiáng)。

生鮮板塊加強(qiáng)了產(chǎn)地直供和品質(zhì)管理。新疆吊干杏、西梅等特色水果依托“產(chǎn)地直采+高效物流”體系，實(shí)現(xiàn)72小時(shí)千里鮮達(dá)。新增果切、果汁、茶飲、水果撈等即時(shí)品類(lèi)，同步引進(jìn)清芹、甜心娃娃菜等定向種植蔬菜，掃描包裝上的二維碼即可查看從種植到采收的全流程信息，契合當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)食材透明化和安全性的高層次需求。

設(shè)置胖東來(lái)自有品牌專區(qū)，DL草莓水果燕麥脆、DL100%葡萄復(fù)合果汁、DL壓榨一級(jí)花生油、DL精釀啤酒等70余款商品集中陳列。

現(xiàn)切水果4小時(shí)后打折。河北經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 煙成群 攝

二是改善購(gòu)物環(huán)境與體驗(yàn)。門(mén)店整體裝修更加簡(jiǎn)約大氣，取消了強(qiáng)制動(dòng)線，拓寬了過(guò)道、降低了貨架高度，打造舒適通透的購(gòu)物環(huán)境。

新增便民服務(wù)區(qū)，配備身高體重測(cè)量?jī)x、血壓儀、放大鏡、洗手池、直飲水機(jī)等便民設(shè)施，增加餐吧和配套桌椅，設(shè)置寵物臨時(shí)安置區(qū)。西瓜、榴蓮、椰青等整個(gè)水果提供現(xiàn)切、剝殼、開(kāi)口服務(wù)；肉禽柜臺(tái)提供免費(fèi)切絲、切片、絞肉、剝皮、剔骨等加工服務(wù)；海鮮柜臺(tái)提供清洗、宰殺、打氧等專業(yè)服務(wù)，極大方便顧客選購(gòu)。

此外，針對(duì)燕郊跨省通勤人群的消費(fèi)特點(diǎn)，永輝超市燕郊上上城店提供商品郵寄及行李暫存等服務(wù)，還開(kāi)通了線上配送。

三是提高員工薪資福利。據(jù)介紹，調(diào)改后，永輝超市石家莊小馬店員工數(shù)量增加、薪資水平明顯上漲，還新增了休息室、培訓(xùn)室、更衣室與免費(fèi)食堂，工作滿一年可享受10天帶薪年假。永輝的“工匠計(jì)劃”得到進(jìn)一步落實(shí)。通過(guò)專業(yè)技能認(rèn)證的肉禽、烘焙、熟食等崗位技工可獲得相應(yīng)職級(jí)認(rèn)定，高級(jí)技工每月專項(xiàng)補(bǔ)貼最高可達(dá)2500元。

有的店開(kāi)業(yè)兩個(gè)月

銷(xiāo)售額同比提升超4倍

永輝超市的“胖改”，效果如何？

據(jù)了解，6月10日，歷經(jīng)32天閉店升級(jí)后，永輝超市石家莊長(zhǎng)安萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店開(kāi)業(yè)，當(dāng)天銷(xiāo)售額超110萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)超10倍，結(jié)賬客流同比增長(zhǎng)超3倍。

數(shù)據(jù)顯示，首次亮相石家莊的胖東來(lái)、永輝自有品牌專區(qū)備受關(guān)注，現(xiàn)制即食類(lèi)商品成為消費(fèi)新寵，烘焙糕點(diǎn)、熟食制品及鮮切水果銷(xiāo)量增長(zhǎng)顯著。

胖東來(lái)自有品牌專區(qū)。河北經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 煙成群 攝

永輝超市的煥新開(kāi)業(yè)同步帶動(dòng)石家莊長(zhǎng)安萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)實(shí)時(shí)客流同比增長(zhǎng)150%以上，創(chuàng)2025年新高。

石家莊長(zhǎng)安萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店開(kāi)業(yè)兩個(gè)月銷(xiāo)售額同比提升超4倍、成交客流增長(zhǎng)近200%，8月15日開(kāi)業(yè)的秦皇島海港萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的河北省第二家“胖永輝”亦反響熱烈。

對(duì)標(biāo)胖東來(lái)

眾商超在轉(zhuǎn)型中摸索

當(dāng)前，傳統(tǒng)零售業(yè)步入調(diào)整期。

河北省商業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張彥峰在我省各地傳統(tǒng)商超調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，在新消費(fèi)浪潮中，傳統(tǒng)商超面臨三重考驗(yàn)。

一是，社區(qū)團(tuán)購(gòu)、網(wǎng)絡(luò)直播等線上方式，以及好想來(lái)、果蔬佳季等線下專營(yíng)店的興起，不斷分割著零售業(yè)的蛋糕。

二是，從買(mǎi)件物品到買(mǎi)種心情，年輕消費(fèi)者的消費(fèi)觀念向追求情緒價(jià)值轉(zhuǎn)變。

三是，大部分傳統(tǒng)商超都是連鎖經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)模式、供應(yīng)鏈塑造、企業(yè)文化等已成體系，“大象”轉(zhuǎn)身頗為不易。

一直以來(lái)，河北本土商超積極探索適合自身的轉(zhuǎn)型模式。直到胖東來(lái)爆紅出圈，才讓更多謀求轉(zhuǎn)型的傳統(tǒng)商超看到了極具借鑒意義的參考答案。

胖東來(lái)的核心優(yōu)勢(shì)是什么？多位專家表示，胖東來(lái)在用人文精神重構(gòu)商業(yè)底層邏輯，即用品質(zhì)重構(gòu)信任、用服務(wù)重構(gòu)溫度、用薪資重構(gòu)尊嚴(yán)。

從全國(guó)范圍來(lái)看，除了永輝超市，已有包括步步高、一家親、萬(wàn)家惠等十余家商超企業(yè)學(xué)習(xí)胖東來(lái)進(jìn)行調(diào)改。

然而，就在“胖改”的同時(shí)，永輝超市也迎來(lái)了閉店潮。

2025年初，永輝超市預(yù)計(jì)調(diào)改門(mén)店200家左右，關(guān)閉門(mén)店250-350家。今年3月中旬，永輝超市尚有745家門(mén)店，上半年財(cái)報(bào)顯示，開(kāi)業(yè)門(mén)店只有552家，新增4家，調(diào)改開(kāi)業(yè)門(mén)店共計(jì)124家，已簽約未開(kāi)業(yè)門(mén)店79家。目前，永輝超市官網(wǎng)已經(jīng)不再公布門(mén)店數(shù)量，僅顯示調(diào)改門(mén)店數(shù)量，截至8月21日，調(diào)改門(mén)店162家。

業(yè)內(nèi)人士分析，胖東來(lái)之所以成功，其優(yōu)勢(shì)不只是貨品與動(dòng)線，更在于組織文化與管理哲學(xué)。而永輝以連鎖、規(guī)模、低價(jià)為核心基因，要大規(guī)模遷移這種“理想主義超市模型”，難度遠(yuǎn)超硬件煥新。試點(diǎn)門(mén)店可以集中資源、聚焦支持，但一旦全面鋪開(kāi)，如何統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)？消費(fèi)者是否長(zhǎng)期買(mǎi)單？這些成為企業(yè)亟待破解的問(wèn)題。

調(diào)改

不只永輝

在新零售時(shí)代，傳統(tǒng)商超如何轉(zhuǎn)型？

事實(shí)上，河北本土商超各有所長(zhǎng)。北國(guó)超市的規(guī)模優(yōu)勢(shì)、信譽(yù)樓的良好口碑，都是極具價(jià)值的核心競(jìng)爭(zhēng)力。張彥峰建議，本土企業(yè)應(yīng)在保證自身經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)的基礎(chǔ)上博采眾長(zhǎng)，在商品競(jìng)爭(zhēng)力和服務(wù)細(xì)節(jié)上持續(xù)下功夫。

繼永輝超市調(diào)改后，7月1日起，本土商超龍頭北國(guó)超市的北國(guó)店啟動(dòng)調(diào)改升級(jí)。據(jù)介紹，這次是該店自1996年開(kāi)業(yè)以來(lái)的第三次調(diào)改，前兩次僅涉及部分區(qū)域，這次是全賣(mài)場(chǎng)所有區(qū)域升級(jí)改造，預(yù)計(jì)在今年中秋節(jié)前開(kāi)業(yè)。

石家莊北國(guó)超市北國(guó)店開(kāi)始調(diào)改升級(jí)。河北經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 煙成群 攝

據(jù)了解，北國(guó)超市北國(guó)店地處北國(guó)商城商圈，經(jīng)營(yíng)面積近8000平方米，年?duì)I業(yè)額超億元。此次調(diào)改不僅會(huì)在空間、陳列結(jié)構(gòu)和氛圍上進(jìn)行優(yōu)化，還將在美食、商品品類(lèi)結(jié)構(gòu)上做到健康和高性價(jià)比。與此同時(shí)，北國(guó)店還將引入更多新奇、特色、稀缺商品，進(jìn)一步擴(kuò)大生鮮品類(lèi)經(jīng)營(yíng)占比，匯聚富有煙火氣的地道與創(chuàng)新美食，提供超越期待的購(gòu)物體驗(yàn)。

盒馬、山姆布局河北

商超進(jìn)入新競(jìng)爭(zhēng)階段

6月13日，阿里旗下的新零售創(chuàng)新項(xiàng)目盒馬鮮生在河北的首家門(mén)店——唐山愛(ài)琴海購(gòu)物中心店正式開(kāi)門(mén)迎客，引發(fā)消費(fèi)熱潮，其河北第二家門(mén)店石家莊勒泰店預(yù)計(jì)9月份開(kāi)業(yè)。盒馬鮮生以鮮活水產(chǎn)和新鮮蔬菜為主打，依靠“零售+餐飲”、線上線下一體化、30分鐘送貨到家等商業(yè)新模式，提升消費(fèi)者的購(gòu)物體驗(yàn)。

河北經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 煙成群 攝。

在石家莊石欒大街和倉(cāng)盛路交叉路口西側(cè)，山姆會(huì)員店項(xiàng)目正施工建設(shè)，預(yù)計(jì)2026年年初開(kāi)業(yè)。山姆是沃爾瑪旗下的高端會(huì)員制商店，這個(gè)河北首店總建筑面積7.48萬(wàn)平方米，地上約2.47萬(wàn)平方米，地下約5萬(wàn)平方米，設(shè)停車(chē)位1166個(gè)。

隨著人們消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，單純的商品堆砌與價(jià)格比拼已無(wú)法滿足日益多元化、個(gè)性化的消費(fèi)需求，商超正從“賣(mài)商品”轉(zhuǎn)向“賣(mài)體驗(yàn)”，從“價(jià)格戰(zhàn)”轉(zhuǎn)向“價(jià)值戰(zhàn)”。

根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)，2024年，中國(guó)超市百?gòu)?qiáng)企業(yè)在門(mén)店總數(shù)下降9.8%的情況下，銷(xiāo)售總額達(dá)到約9000億元，同比增長(zhǎng)0.3%。

可以預(yù)見(jiàn)，線下零售在集體變革之際，也將進(jìn)入新的競(jìng)爭(zhēng)階段。同濟(jì)大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院教授魏峰認(rèn)為，從商超的角度來(lái)看，關(guān)鍵在于核心能力的轉(zhuǎn)變，以前比拼的是前端市場(chǎng)能力，如今較量的是后端運(yùn)營(yíng)能力。即如何通過(guò)自營(yíng)產(chǎn)品，或是與供應(yīng)商建立強(qiáng)綁定關(guān)系，來(lái)降低供應(yīng)鏈成本。“這對(duì)任何企業(yè)來(lái)說(shuō)都是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。在這個(gè)過(guò)程中，誰(shuí)能堅(jiān)持得更久，保持不出錯(cuò)，就將笑到最后?！?/p>

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