1、當歸羊肉湯原料羊肉200克，當歸20克，生姜50克，蔥白段10克，植物油20克，食鹽、味精、水各適量。

2、制法(1)將羊肉洗凈，切片；生姜洗凈，切片待用。

3、(2)炒鍋上火，下油，油熱后，加入羊肉，翻炒幾下，加水、生姜、蔥白、當歸，旺火燒開，改用文火燉半小時后，加入鹽、味精各適量即可。

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4、特點湯鮮肉嫩。

5、羊肉有益氣補虛的作用，當歸有補血活血之功。

6、二者與生姜、蔥相配，可補虛溫中、活血祛寒。

7、適風寒感冒患者食用。

8、酸菜羊肉湯原料：酸菜350-500克，嫩羊肉250克，粉絲150克，香菜10克，蔥花、鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉各適量。

9、做法：羊肉洗后切2厘米方片薄塊放碗里，倒少許鹽、醬油、味精煨上。

10、2、酸菜切寸長細絲，坐鍋燒水先煮2-3個開后，粉絲，在放羊肉片前把蔥花先放羊肉碗里拌一下，下鍋后立即停火淋香油，撒香菜末即成。

11、上桌前撒胡椒粉。

12、蘿卜羊肉湯 主料：羊腩肉750克。

13、 配料：白蘿卜一個、香菜。

14、 調(diào)料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、食用油。

15、做法： 1.將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲待用； 2.坐鍋點火倒入底油，油熱后放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜，轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋食用。

16、海參羊肉湯[原料]　　海參50g，羊肉250g[調(diào)味料]　　生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g[做法]　　1． 海參以40°C溫水泡軟后，剪開參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nèi)，泡2-3小時。

17、　　2． 羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。

18、溫食參肉，飲湯，或供餐用。

19、[營養(yǎng)]內(nèi)含蛋白質(zhì)53g，脂肪25g，碳水化合物0.5g，鈣51mg，磷474mg，維生素B10.3mg，維生素B20.49mg，尼克酸12.3mg，能產(chǎn)熱458kcal。

20、[功能]海參生于海中，其性溫補，類似人參，故名海參，其肉細嫩，營養(yǎng)價值高，其蛋白質(zhì)含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，并含其他礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來被視為餐中珍肴，對虛損勞弱有補腎益精、養(yǎng)血潤燥、滋陰健陽等作用。

21、而羊肉甘溫，能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。

22、因此，海參、羊肉相配，補腎、益腎養(yǎng)血功效尤為增強，實為滋補強壯佳品，產(chǎn)婦食之，復體這功妙不勝述。

23、仲景羊肉湯原料：羊肉500克，生姜250克，當歸150克，胡椒面二克，蔥50克，料酒20克，鹽3克。

24、制作方法：當歸，生姜用清水洗凈，切成大片。

25、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，撈出晾涼，切成5厘米長、2厘米寬、1厘米厚的條。

26、砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當歸、生姜放入鍋內(nèi)，旺火燒沸后，打去浮沫，改用炆火燉1小時，羊肉熟透即成。

27、 巴戟蓯蓉羊肉湯菜 名： 巴戟蓯蓉羊肉湯 主 料： 羊肉60克，巴戟15克，蓯蓉15克，薏苡仁20克，生姜3片，大蒜30克。

28、 做 法： 將羊肉洗凈切塊，與上藥同煮，煮時先武火煮開，改文火煮3小時，調(diào)味服用。

29、 藥用價值： 主要治療慢性膿性中耳炎腎陽虛型：耳部膿液清稀，聽力下降，畏寒腰酸痛，頭暈耳鳴，夜尿多，舌淡，苔白，脈沉細。

30、 壯陽益精蟲草羊肉湯材料：羊肉750克，冬蟲夏草20克，淮山藥30克，枸杞子15克，生姜4片，蜜棗4個。

31、 做法： (1)羊肉洗凈，切塊，用開水拖去膻味。

32、(2)冬蟲夏草、淮山藥、枸杞子洗凈，與羊肉、姜、棗一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲3小時，調(diào)味供用。

33、 功效：溫補肝腎，益精壯陽。

34、肝腎兩虛，或腎陽不足，癥見陽萎滑泄，腰酸腳軟，夜尿頻多，精少不育，或婦女帶下，陰冷不孕。

35、近用于婦女子宮發(fā)育不良或男性精液稀少等證。

36、 說明：腎為先天之本，水火兩臟，如先天不足或房勞過度，則腎精虧虛，而出現(xiàn)陽萎、陰冷、性欲冷淡、不育不孕等證，治當溫補肝腎、益精壯陽。

37、本湯選用名貴中藥冬蟲夏草為主，其功專益腎壯陽、養(yǎng)陰益精，是陰陽并補之佳品，善治陽萎遺精、腰膝酸軟，《藥性考》說本品“秘精益氣，專補命門。

38、”配用溫養(yǎng)肝腎之羊肉，功效相得益彰。

39、枸杞子滋補肝腎，善補精氣，民間常用于腎虛精少。

40、淮山藥健脾固腎而澀精，既補脾腎，又遺精，與枸杞子同用補而不燥，故食療多用。

41、生姜和胃辟膻，蜜棗甘潤和營，并制諸藥之燥。

42、合而為湯，補益肝腎、壯陽益精，是中老年保健回春之補品。

43、 注意：外感發(fā)熱、濕熱內(nèi)盛者不宜用本湯。

44、紅棗枸杞燉羊肉原料：紅棗、枸杞、羊肉。

45、做法：紅棗燉湯，羊肉切小塊，先過水，把肉質(zhì)里邊的血水滌清去腥后下鍋。

46、湯不用燉得太久，有1小時左右就可以了，這樣，羊肉吃起來味道不會太淡，肉質(zhì)也不會變得粗糙。

47、紅棗有保護肝臟、增強體力的作用。

48、北芪桂枝羊肉湯菜 名： 北芪桂枝羊肉湯 主 料： 北芪20克，桂枝10克，生姜6片，大棗10枚（去核），甘草3克，羊肉100克。

49、 做 法： 水煎2次，取汁250毫升，入飴糖30克溶化，分3次1日服完，羊肉可同時服食。

50、 藥用價值： 主要治療妊娠腹痛虛寒型：妊娠期間小腹冷痛、面色蒼白、形寒肢冷、納少便溏，舌質(zhì)淡，苔薄白，脈沉弱。

51、姜椒羊肉湯菜 名： 姜椒羊肉湯 主 料： 生姜30克，羊肉200克，花椒6克。

52、 做 法： 煮湯飲用。

53、 藥用價值： 主要治療冠心病寒凝心脈型：卒然心痛如絞、痛徹胸背、遇寒痛甚，心悸氣短，手足不溫，舌淡暗，苔薄白、脈緊。

54、 清燉檸檬羊菜 名： 清燉檸檬羊 主 料： 光羊腩750克，濕冬菇100克，排骨300克，檸檬1個，火腿片適量。

55、 配 料： 調(diào)味料：上湯1000克，胡椒粉、幼鹽、生蔥少許，味精、白醋適量。

56、 做 法： 羊腩洗凈去毛，用水滾熟，過冷水洗凈切件，排落燉盅。

57、2、排骨斬開兩塊滾熟洗凈放羊肉上，冬菇滾過，同姜、蔥、鹽、酒、上湯放盅內(nèi)蒸，至羊肉爛為止。

58、3、食時去排骨、姜、蔥。

59、榨檸檬汁落湯內(nèi)，皮放盅內(nèi)，加白醋、味精，去湯上的油，加胡椒粉，擺落火腿片即成。

60、 特 點： 此款湯清味美，肉嫩滑，檸香撲鼻。

61、 熟地導芪羊肉湯菜 名： 熟地導芪羊肉湯 主 料： 熟地黃30克，黃芪25克，當歸頭15克，白芍15克，生姜3片，紅棗5枚（去核），羊肉500克，陳皮10克。

62、 做 法： 將全部用料洗凈，羊肉切塊、用油鍋以熱油稍炒去膻味，放入砂鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲3小時，調(diào)味即可。

63、飲湯吃羊肉。

64、 藥用價值： 補血益氣、固本養(yǎng)顏。

65、用于貧血面色蒼白、頭暈目眩、心悸怔忡、腰酸乏力、面部色斑等。

66、 熟附羊肉麻雀湯菜 名： 熟附羊肉麻雀湯 主 料： 羊肉300克，麻雀2只，熟附子15克，生姜3片。

67、 做 法： 先將羊肉切塊洗凈，將麻雀去毛及內(nèi)臟，熟附子、生姜一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，調(diào)味食用。

68、 藥用價值： 主要治療心律失常脾腎陽虛型：全身虛腫、身寒怕冷、神疲乏力、腰酸，納少，舌質(zhì)胖淡，苔薄白膩，脈沉遲。

69、 羊肉鱉湯菜 名： 羊肉鱉湯 主 料： 羊肉250克，鱉肉150克。

70、 做 法： 同煮湯，加適量食鹽調(diào)味食用。

71、 藥用價值： 治久瘧不愈。

72、 備 注： 外感時邪或內(nèi)有宿熱者忌服。

73、 黃芪羊肉湯菜 名： 黃芪羊肉湯 主 料： 羊肉250克，黃芪30克，芡實30克，油鹽適量。

74、 做 法： 同煮湯，加入適量油鹽調(diào)味，飲湯吃羊肉及芡實。

75、每天1料，連服5天。

76、 藥用價值： 治腎虛遺尿、夜尿多。

77、 備 注： 外感時邪或內(nèi)有宿熱者忌服。

78、 羊肉黃芪豬腳湯菜 名： 羊肉黃芪豬腳湯主 料： 羊肉200克，豬腳1只，黃芪30克，食鹽、味精適量。

79、 做 法： 將羊肉、豬腳、黃芪同煮湯，食鹽味精適量調(diào)味，飲湯吃豬腳肉。

80、每日1-2次，連服7天。

81、 藥用價值： 治產(chǎn)婦產(chǎn)后無乳或乳汁缺乏。

82、 備 注： 外感時邪或內(nèi)有宿熱者忌服。

83、 羊肉枸杞湯菜 名： 羊肉枸杞湯 主 料： 羊肉60克，枸杞30克，黑豆30克，淮山藥20克，紅糖25克。

84、 做 法： 水煎服，喝湯吃羊肉。

85、每日1次。

86、 藥用價值： 主要治療心律失常心脾兩虛型：心悸、面色蒼白、失眠、頭暈、食欲不振，舌質(zhì)淡，脈細。

87、 羊肉豬腳湯菜 名： 羊肉豬腳湯 主 料： 羊肉200克，豬腳1個。

88、 做 法： 同煮湯，熟爛時加少量食鹽和調(diào)料食用。

89、每日2次，連用4-5日。

90、 藥用價值： 主要治療產(chǎn)后缺乳氣血虛弱型：產(chǎn)后乳少、甚或全無、乳汁清稀、乳房柔軟、無脹感，面白無華、神疲食少，舌質(zhì)淡，苔少，脈虛細。

91、 薏苡仁生姜羊肉湯菜 名： 薏苡仁生姜羊肉湯 主 料： 薏苡仁50克，生姜20克，羊肉250克。

92、 做 法： 加水適量煲湯，調(diào)味佐膳。

93、 藥用價值： 主要治療腰肌勞損寒濕型：腰痛、陰雨天受涼或勞累后加重，喜暖畏寒、重著乏力、不能直立、活動欠佳，苔白滑、脈弦細。

94、 紅燜羊肉原料：羊肉750克，小胡蘿卜四根，罐裝西紅柿一聽，芹菜兩枝切段，洋蔥半個，鹽、糖適量。

95、做法：羊肉、胡蘿卜、洋蔥切成核桃大小的塊。

96、燒熱油鍋下洋蔥煸香，倒入羊肉略炒，下西紅柿再炒。

97、加少量水，以沒過主料為準。

98、將胡蘿卜、芹菜、鹽、糖加入，大火燒開，小火燜燒至汁濃，即可食用。

99、羊肉配豆腐，不上火羊肉具有溫補作用，最宜在冬天食用。

100、但燉、烤、涮、炸這么多吃羊肉的方法中，哪種最好？羊肉搭配什么吃才最科學、最有營養(yǎng)呢？本版從這些方面向您介紹吃羊肉的知識。

101、羊肉性溫熱，常吃容易上火。

102、中醫(yī)講究“熱則寒之”的食療方法。

103、因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。

104、涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

105、吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

106、而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。

107、做羊肉的時候，調(diào)料的搭配作用也不可忽視。

108、最好放點不去皮的生姜，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味。

109、烹調(diào)羊肉時應少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品；可以放點蓮子心，它有清心瀉火的作用。

110、很多人不喜歡聞羊肉中的膻氣。

111、其實，這是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉間隙的脂肪中所含的一種揮發(fā)性脂肪酸。

112、要想掩蓋這種膻味，不妨放點孜然。

113、它又叫“安息茴香”，原產(chǎn)于古安息國，即現(xiàn)在的伊朗一帶。

114、它的氣味芳香而濃烈，適宜羊肉烹制，能起到理氣開胃、祛風止痛的作用。

115、如何煮出好喝的羊肉湯?原料：羊肉600克，老姜1大段，枸杞8克輔料：鹽2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙做法：1.羊肉洗凈切塊，倒入沸水中加醋，汆燙去腥，撈起。

116、 2.老姜不去皮刷凈后，拍裂；炒鍋加熱放入植物油，爆香姜段，并下羊肉塊拌炒，續(xù)入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢燉約1小時。

117、3.待肉熟爛，加鹽調(diào)味即可熄火。

118、Tips：1.羊肉是溫補食物，可增進體力，改善新陳代謝與身體循環(huán)，保健腹腔、滋補腎氣，防治更年期癥狀。

119、 2.羊肉所含蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)的完全蛋白質(zhì)，容易被人體吸收利用。

120、 3.枸杞能護肝養(yǎng)眼，增強抵抗力，促進造血功能，降血壓與血糖。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。

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